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香港被称为美食之都，全赖一批造诣非凡的传统厨师们打下名号。做菜有"龙趸天王"称号的资深粤菜师傅林惠江认为，一位好厨师除了好厨技，也要有好道德。他非常支持新唐人全世界中国菜厨技大赛，一系列大赛希望复兴人类的正统文化。
哇！这一条巨大的深海石斑鱼，香港人叫龙趸，是海洋超级渔港总厨林惠江著名招牌菜的食材。这家龙趸专门店在2006年饮食天王大赛中获颁"龙趸天王"的称号。有20多年入厨经验的林师傅，曾受聘于海外著名餐馆担任大厨，近年来才回流香港，他非常支持新唐人举办的"全世界中国菜厨技大赛"。
香港资深粤菜师傅林惠江："非常的支持，对我们饮食界的厨师来讲，是一种鼓励。同时让我们以后能够继续创新菜式，继续努力，并可以和其他厨师分享心得。"
林惠江表示，自己很小就从大陆来香港打拼，吃过很多苦头，所以很珍惜现在的成就。他强调厨师的厨技固然重要，但是厨品更是不可缺。
香港资深粤菜师傅林惠江："其实一个好的厨师除了厨艺好，还有就是厨德最重要！厨德包括你自己在这一行敬业乐业的精神，还有就是对客人要负责任。"
作为龙趸专门店，林惠江介绍他们所采用的是来自印尼水域野生的龙趸，肉质细嫩，有多种烹调方式，包括炖、炒、蒸各有特色，像这道翡翠炒龙趸球就有它的做法。
香港资深粤菜师傅林惠江："用油泡熟它，将它的肉质和龙趸的味道封住，这样炒出来就有龙趸的鲜味。"
香港人以重视汤水著称，这道川弓白芷天麻炖龙趸骨汤，以传统方式炖煮，健康滋补，完全不用味精。
香港资深粤菜师傅林惠江："药材、猪肉，一般材料你放盐、冰糖已经足够了，炖出来的鲜味都很不错。"
还有用陈皮清蒸龙趸翅，味道非常鲜美。难怪在食肆林立的香港，面对激烈的竞争，林惠江主厨的食店仍吸引很多顾客慕名而来。林师傅透露，最高纪录曾经一天卖出11条龙趸。
新唐人记者林秀宜在香港报导。
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